急速な空気循環システムは、どのようにして 機械式エアフライヤー さわやかな性感を維持します。エアフライヤーが活性化されると、高速ファンは調理室内に熱気の均等な分布を作成します。ファンの機能は、熱気を食物に向け、すべての表面の周りに迅速に循環させ、均一な熱曝露を確保することです。空気のこの連続的な動きは、食品の外部の乾燥プロセスを加速し、サクサクした効果を促進します。この気流によって作成された乾燥した環境は、水分が食品の表面に蓄積するのを防ぎます。表面に直接熱い空気を吹くことにより、エアフライヤーは、オイルがなく、揚げ物で見られる高加熱の迅速な揚げプロセスを効果的にシミュレートします。これは、フライドポテトや手羽先などの食品にとって特に有益です。これは、金色のサクサクした地殻を発達させるために迅速で激しい熱を必要とします。
機械式エアフライヤーは、一般的に180°Cから200°C（356°F〜392°F）の範囲で高温で動作するように設計されています。これは、熱がメイラードの反応を可能にするため、焦げ目とクリスピーテクスチャの発達に関与する化学プロセスを可能にするため、望ましいサクサク感を達成する上で重要な要因です。これらの高温では、食物の外層の水分が急速に蒸発し、柔らかくジューシーな内部とは対照的な鮮明な外観が残ります。たとえば、フライドポテトを調理するとき、外澱粉はゼラチン化し、カリカリの表面を作りますが、内側は柔らかくてふわふわしています。同様に、手羽先の場合、熱気は肌の柔らかさを維持しながら、急速に肌を盛り上げます。調理サイクル全体で高温を維持することにより、エアフライヤーは、食物のバッチ全体で一貫してサクサクしたプロセスを保証します。
機械的なエアフライヤーの主な利点は、オイルがほとんどまたはまったくなくてもサクサクした結果を達成する能力です。伝統的な揚げ物では、食べ物は熱い油に浸されており、外側にはカリカリの層が生まれますが、多くの場合、脂っこくて重い食物をもたらします。このオイルは、揚げ物と比較して脂肪含有量を大幅に減少させながら、表面にサクサクしたテクスチャーを作成するのに十分です。少量のオイルは、フライドポテトや手羽先などの食品に薄くてサクサクした層の形成に役立ちます。そこでは、外層が過度に脂っこいことなくカリカリで黄金になります。このオイルフリーの調理アプローチはより健康的で、カロリーや脂肪を追加せずに伝統的な揚げ物のサクサク感を可能にします。
調理バスケットのデザインは、食物の鮮明さを維持するエアフライヤーの能力において重要な役割を果たします。ほとんどの機械的なエアフライヤーには、穿孔されたバスケットまたはグレートが装備されており、食品の周りの遮るもののない空気循環が可能です。このオープンデザインは、食品のすべての部分に到達できる熱気の量を最大化します。多くの場合、調理プロセス中に水分を放出するフライドポテトや手羽先のような食品の場合、バスケットの穿孔により、食べ物の周りを集めるのではなく、余分な水分が逃げることができます。これは、食物が水浸しになるのを防ぐのに役立ちます。それは、表面に蒸気や凝縮が蓄積する可能性を減らすためです。
